辛旨クリームソーセージパスタ

玉ねぎ1個を細長くまたは薄切りにします。にんにく5片を薄切りにします。あらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

沸騰したお湯にチキンストック1個と塩を入れます。水100に対して塩10の割合で塩を加え、麺を茹でる準備をします。この比率で麺に味が染み込み美味しくなります。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、切った玉ねぎを加えて焦げる手前までしっかり炒めます。玉ねぎが透き通り、うっすら茶色くなるまで炒めて甘みを出すとソースの味が良くなります。にんにくは水分が少なく焦げやすいので、玉ねぎを炒めた後に加えてください。

ソーセージ2本を包丁の腹で潰して粗みじんにし、フライパンに加え、切ったにんにくも加えて一緒に炒めます。ソーセージがこんがり焼け、にんにくの香りが立つまで中火で炒め、旨味をしっかり出します。

白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで炒め続けます。ワインがない場合は料理酒や普通のお酒で代用し、ソースに深みを加えます。

ペペロンチーノを砕いて加え、パプリカパウダー少々も加えて焦がすように炒めます。少し焦げるくらいに炒めて辛みと濃い色・味を出すと、韓国人の好みに合います。

茹で汁が沸騰したらフェットチーネを入れ、5分ほど茹でた後、お玉2杯分の茹で汁をフライパンに加えます。この茹で汁はデンプンのおかげでソースにとろみをつけ、焦げ付きを防ぎ、乳化を助けます。

火を一度止め、生クリーム500mlを加えます。生クリームが沸騰しないようにゆっくり混ぜながら再び火をつけます。牛乳で代用する場合は、小麦粉とバターまたはサラダ油も加えてとろみを保ちます。

ソースが煮詰まるまで煮詰め、フェットチーネをやや硬めに茹で上げてソースに加え、炒め合わせます。麺がソースを吸ってアルデンテの食感を保ちます。

茹で汁をもう1お玉加え、ソースが煮詰まるまで炒め続けます。ソースがとろりとして麺によく絡んだら、仕上げの直前です。

火を止め、レッジャーノチーズをすりおろして加え、よく混ぜます。火をつけたままチーズを加えると伸びるので、火を止めて混ぜ、チーズがフライパンの内側まで均一に行き渡るようにします。

皿に盛り付け、レッジャーノチーズを少々振り、小口切りにした長ねぎをのせて仕上げます。長ねぎが彩りを添え、爽やかさを与えます。