コクのある濃厚きのこエゴマスープ

ひらたけは根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐして準備し、しいたけは縦に薄切りにします。玉ねぎは千切りにします。

豆腐1丁の半分は小さく切り、残りの半分はミキサーに入れます。エゴマの粉大さじ3と水100mlをミキサーに加え、なめらかになるまで撹拌して特製ソースを作ります。

鍋にサラダ油をひき、玉ねぎを先に炒め、きのこをすべて加えて一緒に炒めます。

きのこがある程度炒まったら、撹拌したエゴマ豆腐ソースと水200mlを加えます。クッカンジャン大さじ1とまぐろエキス大さじ1を加えて味を調えます。

スープが沸騰し始めたら、切っておいた豆腐を加え、ひと煮立ちさせます。足りない塩気は塩で調整し、最後にエゴマ油を回しかけて仕上げます。