アーモンドイリコ炒め

炒め用イリコ80gとアーモンド200mlカップを用意し、にんにく（薄切り）10個を切り、青唐辛子のみじん切り0.5個をみじん切りにします。イリコは頭と内臓を取り除いた状態で使い、香ばしさを加えます。

フライパンにごま油大さじ1と料理酒大さじ1を入れ、中火で予熱した後、イリコを入れて2～3分炒めます。イリコがつやつやして生臭さが抜けるまで、混ぜながら頻繁に返します。こうするとイリコが油を吸収して柔らかく香ばしくなります。

別のボウルにごま油大さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ4、粉唐辛子大さじ0.5を混ぜて合わせ調味料を作ります。フライパンに入れて強火で1～2分煮詰め、とろみがつくまで混ぜます。水あめが粘り気を帯びてコーティングの準備ができます。

炒めたイリコに合わせ調味料を注ぎ、中火で3～5分炒め続けます。ソースがイリコに均等に絡み、表面が艶やかになるまで混ぜながら炒めます。長く炒めすぎると固くなるので注意します。

火を止め、きび砂糖大さじ2を加えてよく混ぜます。きび砂糖が溶けて甘い艶が出るまで、1分ほどさらに混ぜてコーティングします。きび砂糖は普通の砂糖より香りが良く自然な甘さを与えます。

同じフライパンにアーモンドを入れ、弱火で2分炒めて香ばしい香りが立つようにします。炒めたイリコと混ぜて仕上げます。アーモンドが焦げないように注意しながら混ぜると、サクサク感が保たれます。