自家製きゅうりのピクルス

鍋に水 600ml、砂糖 200ml、塩 大さじ3と1/2、ローリエ 4枚、こしょう 大さじ1を入れ、中弱火で7分間煮ます。沸騰し始めたら酢 200mlを加え、ひと煮立ちさせてソースに十分に風味を移します。この工程でスパイスが材料に染み込み、風味が倍増します。

その間にきゅうり 5本を一口大に適当に切って準備します。きゅうりが新鮮で安かったと喜びながら、きれいに洗って水気を切ります。このように切るとピクルスがよく漬かります。

煮たソースをざるで濾し、きゅうりを入れた密閉容器にそっと注ぎます。熱いうちに注ぐことで、きゅうりのシャキシャキ食感が生きます。強く注ぎすぎるときゅうりが柔らかくなることがあります。

完全に冷ましたら蓋を閉め、常温で1日保存します。その後冷蔵庫で3日間保存してから開けると完成です。この保存過程で味がしっかり染み込み、ピザなしではいられないほど美味しくなります。