ホワイト・ラグー・パスタ

玉ねぎ200gとセロリ300gを同じくらいの大きさに細かく刻んで準備します。牛ひき肉がない場合は、牛バラ肉を自分で細かく刻んで準備しても構いません。

フライパンに油をたっぷりひき、牛ひき肉1kgを入れます。肉を焼くというより油で揚げるように強火でカリッと炒めることで、臭みが出ません。

豚ひき肉1kgも別のフライパンで同様に油で揚げるように炒めます。炒める過程で塩とこしょうで下味をしっかりつけ、肉自体に味を染み込ませます。

よく炒めた牛ひき肉と豚ひき肉を一つのフライパンに合わせます。肉から出た油と肉汁がよく混ざるように、しばらくさらに炒めます。

別のフライパンに油をひき、刻んだ玉ねぎとセロリを入れて炒めます。野菜が茶色くなるまで炒める必要はなく、しんなりして香りが立つまで十分に炒めます。

炒めた野菜に白ワインをひたひたに注ぎ、とろりとするまで煮詰めます。ワインが十分に煮詰まったら、先に炒めておいた肉をすべて加えて混ぜ合わせます。

チキンブイヨン1L、ホイップクリーム200g、グラナ・パダーノチーズ、ローリエ2枚を加えて煮ます。ソースがとろみがつくまで弱火で長時間じっくり煮込み、ラグーソースのベースを完成させます。

新しいフライパンに完成したラグーソース200g、チキンブイヨン約180ml（6oz）、ホイップクリーム約120ml（4oz）を入れて煮ます。ソースが沸騰したら、ゆでたパッパルデッレ麺を加え、塩、こしょうで味を調えます。

グラナ・パダーノチーズをたっぷりすりおろして加え、ソースが濃くなって麺によく絡むまで煮詰めます。皿に盛ったら、さらにチーズをひとふりし、トリュフオイルと刻んだくるみを添えて仕上げます。