おばあちゃんのサクサク白菜チヂミ

ムギエビ大さじ4をワイヤレスチョッパーで細かく挽きます。こうして生地に加えると、調味料なしでも旨味を引き出せます。

ミニ白菜8枚の白い部分に細かく切り込みを入れるか、包丁の背でたたいて広げます。縦に広げてもよく、こうすると生地がよく絡み、サクサク感が増します。

チヂミ粉大さじ3、片栗粉大さじ2、えびパウダー大さじ1、水100mlを混ぜて生地を作ります。321の割合を覚えておき、ミニ白菜8枚分にちょうど合う2倍量で準備します。

広げたミニ白菜に生地をまんべんなく絡めます。挽いたムギエビが入った生地が白菜全体をコーティングするようにします。

フライパンに油を多めにひき、中火で白菜チヂミを両面こんがりと揚げ焼きにします。煙が出るほど熱した油で焼くと、冷めても表面がパリパリになります。

焼いた白菜チヂミを甘酢醤油につけて食べます。醤油大さじ1、酢小さじ1/2、粉唐辛子小さじ1/2、ごま少々を混ぜてタレを完成させます。