オナム先生 54321 ポッサム風大根サラダ

大根はたわしを使って流水でよく洗い、土を落とします。皮をむかないことで、大根のシャキシャキした食感がより際立ちます。

大根の片面を平らに切り、まな板に固定してから、約0.5cmの厚さに千切りにします。スライサーではなく包丁を使うことで、大根が柔らかくなりすぎず、コリコリした食感を保てます。

ボウルに入れた大根の千切りに砂糖大さじ4と天日塩小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせます。こうすることで大根から水分が出て、調味料がなじみやすくなります。

粉唐辛子大さじ5を加え、大根の千切りに赤い色が均一につくようしっかりと混ぜます。粉唐辛子が大根の水分を吸って、色がより鮮やかになります。

酢大さじ3、醸造醤油大さじ2、カナリエキス大さじ1を順に加えます。このとき、醤油はボウルの縁に沿って回し入れ、大根の色が黒くならないようにします。

長ねぎ1本をみじん切りにします。にんにくや玉ねぎではなく、長ねぎだけを使うことで、大根サラダ特有のさっぱりとした清涼感のある味わいを最大限に引き出せます。

みじん切りにした長ねぎを加え、最後に軽く混ぜ合わせて完成です。味が薄い場合は、天日塩を少し追加して好みに調整してください。