ボロネーゼパスタ

にんじん半本、玉ねぎ大1/2個、セロリ1.5本を細かく刻みます。野菜が均一に炒められるように細かく切って準備してください。この刻んだ野菜がソースの味のベースになります。

ベーコン3枚を細かく切って準備します。ベーコンの油がソースの風味を引き立てるので、均等に切ってください。

フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを入れて中火でこんがりと炒めます。ベーコンから油が出てきたら火を少し弱め、焦がさないように2〜3分炒めて油を十分に抽出してください。この油がソースの味を深くします。

豚挽き肉150gと牛挽き肉150gを加え、塩を少々入れて中火でこんがりと炒めます。軽く色づくまで炒めるのがポイントで、肉に先に塩をすると水分が出て炒めやすくなります。肉が半分ほど火が通ったら火を弱めてください。

刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて5分ほどさらに炒めます。野菜が透き通り柔らかくなるまで、木べらで混ぜながら中火で炒めてください。野菜の甘みが肉と調和するようにします。

にんにく（みじん切り）大さじ1/2を加えて1分ほど炒めます。にんにくの香りが立ったらすぐに次の工程に進んでください。にんにくが焦げないように素早く炒めて香りを引き出します。

複盆子酒90mlを加え、フライパンの底をこそげながら混ぜます。アルコールが飛ぶまで中火で1〜2分煮詰めてデグラッセしてください。こうすることでフライパンに付いた旨味がソースに溶け込みます。

アルコールが飛んだらトマトピューレ200gを加え、3分間煮ます。ソースが沸騰し始めたら混ぜながらとろみがつくまで保ってください。トマトの酸味がまろやかになります。

水250mlとチキンストック大さじ1を加え、弱火でことこと30分以上煮込みます。蓋をするか水を足して水分が蒸発しないようにし、ソースが濃厚になるまで長く煮込んでください。時間が長いほど味が染み出ます。

塩とこしょうで味を調えます。チキンストックと合わせて味を細かく調整し、旨味を引き出してください。ソースが完成したら火を止めます。

別の鍋で湯を沸かしてパスタを茹でます。麺がアルデンテになるまで茹で、茹で汁をお玉1杯分取っておきます。パスタの量は2人分に合わせて準備します。

ソースにパスタの茹で汁お玉1杯を加え、茹でたパスタを入れて弱火で煮絡めます。ソースが少なくなって麺にソースが均等に絡むまで、1〜2分混ぜながら和えてください。

ソースが絡んだら皿に盛ります。オリーブオイル少々をかけ、チーズをすりおろして仕上げます。チーズが溶けてコクが加わります。