ツナのオタングクス

土鍋にツナ缶の油と身をすべて入れ、長ねぎ半分を太めに切ってのせます。ツナ缶の油でツナと長ねぎを中火で熱し、ツナが温まるまで1〜2分加熱します。こうすると、魚10匹分のテールスープのような生臭さが強く出ます。

水を紙コップ2杯半ほど加えます。水を加えるとスープが澄み、テールスープの香りがさらに強くなります。

いわしエキス大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、コチュジャン小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ダシダ小さじ1/4を加えてよく混ぜます。ぐつぐつと沸騰し始めるまで中火で2〜3分煮て、調味料の味を出します。このベースでオタングクスのスープが完成します。

スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、ご飯1杯分とそうめん半人分を入れ、底が焦げないように木べらで混ぜながら煮ます。麺が茹で上がり、ご飯がふやけて3〜4分ほど中火で保つと、デンプンが出てスープにとろみがつきます。

えごまの葉6枚を手でざっくりとちぎって入れ、粉唐辛子を軽く振ります。弱火にして30秒ほどさらに煮ると、えごまの葉の香りが移り、生臭さたっぷりのオタングクスが完成します。