ラジオベーカリー ソーセージ チャイブ フォカッチャ

サワードウスターターに小麦粉と15度程度の冷水を混ぜてルヴァンを作ります。室温で一晩熟成させ、酵母を活性化させ風味を深めます。

強力粉、全粒粉に25度のぬるま湯を加え、軽く混ぜて30分間オートリーズを行います。この工程で小麦粉が十分に水分を吸収し、グルテン構造が形成され始めます。

オートリーズした生地に準備したルヴァン、インスタントイースト、細かい天日塩を加え、ミキサーで約4分間混ぜます。生地が滑らかになり弾力が出るまで十分にこねます。

生地を容器に入れ、30分間隔で合計4回の折りたたみ（スラップ＆フォールド）を行います。生地を持ち上げて折りたたむことで、生地に力を与え、パンが平らにならないようにします。

オリーブオイルをたっぷり塗った深めのパンに生地を分けて入れます。濡らした手で生地の端を内側に巻き込むようにスティッチングして張りを作り、室温で2時間発酵させた後、冷蔵庫で一晩低温熟成させます。

熟成した生地をパンの端まで優しく伸ばし、クレームフレッシュをたっぷり塗り、ソーセージとベーコンの端材を均等にのせます。指で生地の深くまで穴を開け、気泡を均一に分散させます。

約285度に予熱したオーブンで15～18分焼きます。底面が濃いきつね色になり、上面がこんがり焼けたら取り出し、すぐにみじん切りのチャイブとオリーブオイルをかけて仕上げます。