ツルニンジンのコチュジャン和え

皮をむいたツルニンジンをベランダで一日ほど干して水分を飛ばし、コリコリした食感にします。こうすると硬くならず、シャキッとした食感が生きます。

干したツルニンジンを食べやすい大きさに切って準備します。一口大に切ると和えやすくなります。

鍋に梅1カップと米あめ大さじ2（山盛り）を入れ、強火で沸騰し始めたら弱火にしてとろみがつくまで煮詰めます。煮詰めたタレを、鍋ごと冷水につけてぬるま湯程度に冷まします。

冷ましたタレにコチュジャン大さじ2と粉唐辛子大さじ2を加えてよく混ぜます。甘辛いタレの完成です。

タレに発酵させたにんにくを3回に分けて加えて混ぜます。発酵させたにんにくがなければ省略しても構いません。

準備したツルニンジンをタレに入れてよく和えます。ツルニンジンにタレがまんべんなく絡みます。

味を見て、薄ければコチュジャンの代わりに塩で味を調えます。塩で調えるとツルニンジンの味が引き立ちます。

味が決まったら、ごまをふりかけて仕上げます。いりごまで香ばしさを加えます。