鶏もも肉ともち米の鶏粥

もち米2カップはきれいな浄水で何度も優しく洗い、前日から浸しておくか、最低2〜3時間浸した後、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうすることで、もち米がよく膨らみ、粥が柔らかく香ばしくなります。初心者の方は、浸す時間を必ず守ってください。

鶏もも肉は流水でゆっくり洗い、血をきれいに取り除きます。玉ねぎ1/2個は薄切りにし、長ねぎ20cmは長めに切り、にんにく9片を丸ごと用意します。これらの香味野菜が出汁の深い味を引き出す秘訣です。

大きめの鍋に水2リットルを入れ、下処理した鶏もも肉、玉ねぎ1/2個、長ねぎ20cm、にんにく9片、ローリエ2枚を加えます。強火で沸騰させ、沸騰し始めたら中弱火に落とし、蓋をして8〜9分茹でます。鶏肉が白く火が通り、香ばしい出汁の香りが立ち上ります。臭みを完全に取り除くには、焼酎または料理酒大さじ1を加えるのもおすすめです。

茹でた鶏もも肉は慎重に取り出して冷まし、柔らかい身だけをほぐして用意します。鍋に残った出汁はこして、1.6リットル（8カップ）に調整します。足りなければ水を少し足しても大丈夫です。使った香味野菜は捨てます。この澄んだ出汁が粥の深い味を左右するので、きれいにこすことが重要です。

残りの玉ねぎ1/2個（約90g）は、涙が出ることがあるので風通しの良い場所で細かくみじん切りにし、にんじん1/2本（50g）とじゃがいも1個（80g）も細かく刻んで用意します。これらの刻んだ野菜が粥に溶け込み、自然な甘みと柔らかさを加えます。

別のきれいな鍋にごま油大さじ1.5をひき、中弱火で水気を切ったもち米を入れ、約2分間炒めます。もち米が少し透明になり、香ばしいごま油の香りがほのかに広がるのが感じられます。この炒める工程が、粥のもちもちした食感を引き出す重要なポイントです。

炒めたもち米に、用意した鶏出汁1.6リットルをすべて注ぎ、底が焦げないようにヘラで時々優しく混ぜながら、約7〜8分煮ます。もち米がゆっくり膨らみ、柔らかい粥の形になるのが見えます。火が強すぎないように調整すると、より美味しく仕上がります。

もち米が柔らかくなり始めたら、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、よく混ぜながら5〜6分さらに煮て野菜に火を通します。野菜が少し透明になり、甘い香りが混ざり合うのが魅力的です。この段階で混ぜながら煮ると、野菜が均等に広がり、栄養もバランスよく摂れます。

粥が柔らかくまとまったら、ほぐした鶏もも肉を加え、チキンストック小さじ2、ツナ醤大さじ1、塩少々（3〜4つまみ、お好みで）を加えて味を優しく調えます。もち米が完全に柔らかく膨らんだら火を止め、味は少し冷ましてから味見して調整するのが正確なコツです。このうま味が粥の深みを増します。

完成した粥を温かい器に優しく盛り付け、残りの鶏もも肉をトッピングとしてきれいにのせます。いりごま大さじ0.5は軽く砕いて香ばしさを加えながら振りかけ、最後にごま油を1〜2滴垂らして艶と風味を加えて仕上げます。一口食べれば香ばしさが広がる、幸せな一杯になります。