生臭さがない美味しいサバ大根じゃがいも煮

サバは食べやすい大きさに切り分け、ひれを除いてきれいに洗います。とぎ汁に10分ほど浸けて生臭さを取った後、ざるに上げて水気を切ります。

水気を切ったサバの上に粗塩大さじ1をまんべんなくふりかけ、下味をつけます。生サバはこのように下味をつけることで中まで味が染みて美味しくなります。

ボウルにしょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、テンジャン、みりん、オリゴ糖、こしょう、醤油、粉唐辛子を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

大根とじゃがいもは0.5cm厚さの半月切りにし、玉ねぎは太めの千切りにします。長ねぎは半分に切って大きめに切り、青唐辛子は斜め切りにします。

鍋の底に大根とじゃがいもを敷き、水600mlを注ぎます。合わせ調味料の半分を先に入れ、強火で沸かします。

沸騰したらサバをのせ、残りの合わせ調味料をすべてかけます。その上に下処理した長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子をのせ、蓋を少しずらして中弱火で20分間煮ます。