2倍辛さの焼き干しスケトウダラスープ

干しスケトウダラひとつかみを流水で表面だけさっと洗い、水に浸けずうま味が抜けないようにします。しっかり絞って水気を切り、一口大に切って準備してください。

準備した干しスケトウダラと青唐辛子2本を切って入れ、油を使わず中火で焦がすように炒めて香ばしさを出してください。こうすることで干しスケトウダラの味とよく合う香ばしさが生まれます。油を入れるとこの味は絶対に出ません。

炒めた干しスケトウダラにえごま油大さじ2を加え、干しスケトウダラが浸るくらいの水をひたひたに注ぎ、中火で5分間煮てください。スープが牛骨のように白く濁ってきます。

水をたっぷり追加し、わけぎ13本とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えたら、蓋をして30分間煮込み、スープに深い味を出してください。火が強くなり、味が染み込みます。

いわしエキス大さじ1と、足りない塩加減を塩で調えたら、小口切りにした長ねぎと赤唐辛子、豆腐を加え、こしょうを振って2〜3分さらに煮て仕上げてください。香ばしい干しスケトウダラスープの完成です。どこでも食べたことのない辛さが際立ちます。