とろける牛バラ薄切り肉の蒸し肉

圧力鍋に牛バラ薄切り肉と肉が十分浸かるくらいの水を注ぎ、牛肉だしを少々加えます。牛肉だしはスープの風味をぐっと深く濃厚にしてくれます。

圧力鍋の蓋を閉めて加熱し、おもりが回り始めたら中火でちょうど30分間茹でます。普通の鍋より圧力鍋を使うことで、短時間で肉をとても柔らかく仕上げることができます。

よく茹で上がった牛バラ薄切り肉は、熱いうちにすぐに取り出してラップでしっかり包みます。こうすることで水分の蒸発を防ぎ、肉が乾かずしっとり感が保たれます。

肉を茹でたスープは布巾で濾して、澄んだスープだけを別に取っておきます。粗熱を取ってから濾すと、不純物がなくすっきりと透明なスープが得られます。

ラップに包んでおいた牛バラ薄切り肉を0.5mmの厚さに非常に薄く切ります。繊維に逆らって薄く切ることで、口の中でとろけるような食感を感じられます。

切った肉を皿にきれいに盛り、別に取っておいた温かいスープを肉の上にたっぷり注ぎます。スープを注ぐことで、食べている間中肉が乾かず温かく保たれます。

醤油、酢、砂糖、からしをお好みで混ぜて作ったソースを添えて仕上げます。餃子のタレ風の甘酸っぱいソースが、牛バラ薄切り肉の脂の風味と完璧な調和を奏でます。