マンドゥ・ジャンチグクス

長ねぎ20cmを細かく切り、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ4、水大さじ3、ごま油大さじ1、ごま小さじ0.5、酢小さじ0.25を混ぜてタレを作ります。このタレがジャンチグクスの決め手となる味の秘訣です。

鍋に水600mlを入れ、玉ねぎ1/4個を切って加え、長ねぎ1本を切って加え、煮干しダシダ小さじ0.5を加えて沸かします。沸騰したら塩こしょう少々で味を調えます。

沸騰したスープにマンドゥ4個を入れ、2〜3分煮てマンドゥが火を通ったら、卵2個を溶いてゆっくりと流し入れ、かき混ぜます。卵がふわっと浮かんできたら火を止めます。

そうめん1人分を別の鍋で袋の表示通りに茹で、冷水で洗って水気を切ります。麺が冷えるとコシが出ます。

器に茹でたそうめんを盛り、煮たスープを注ぎ、タレを添えて食べます。スープが熱いうちにタレを加えると風味がよく馴染みます。