バジルクリームリゾット

玉ねぎとえのきだけをみじん切りにします。玉ねぎはリゾットに食感と甘みを加え、えのきだけはもちもちとした食感を引き立てます。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒めます。にんにくの香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎを加えて透明になるまでしっかり炒め、風味を引き出します。

アーモンドミルク（または牛乳）1カップを注ぎ、チキンストック小さじ1/2を加えて味を調えます。牛乳の代わりにアーモンドミルクを使うと、より香ばしく軽やかな味わいになります。

用意した豆腐ご飯（または普通のご飯）を加え、固まりをほぐしながら中火で煮ます。ご飯にソースがよく絡むよう、混ぜながら加熱します。

みじん切りにしたえのきだけとピザ用チーズひとつかみ、鷹の爪を加え、ソースがとろりとするまで煮詰めます。鷹の爪はクリームのくどさをすっきりと引き締めます。

火を弱めるか火を止めた状態で、バジルペースト大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。バジルペーストは最後に加えることで、特有の香りと鮮やかな緑色が保たれます。

器に盛り付け、お好みでこしょうをふって仕上げます。お好みでオリーブを添えると、より豊かな味わいが楽しめます。