コチュジャン和え青唐辛子のピクルス

青唐辛子1kgをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ヘタの部分を少し残してハサミで切り、フォークで穴を開けます。こうして穴を開けると漬け汁がよく染み込み、発酵が早まります。

穴を開けた唐辛子に塩大さじ6、酢1カップと1/3カップ、砂糖大さじ9を加え、蓋をして振ります。できた酢液で漬けるので、1日1回ひっくり返しながら5日間漬け込みます。漬けている間に唐辛子が柔らかくなり、辛味が和らぎます。

5日後、漬けた唐辛子は水で洗わず、漬け汁の水分だけを切ります。こうして水で洗わないことで漬けの味が保たれます。

和えダレとして、コチュジャン大さじ5、粉唐辛子大さじ2、アンチョビソース（ヌクマム）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ2、いりごま少々を混ぜ合わせます。水気を切った漬け唐辛子を加えてよく和えます。