スパムキムチキンパ

卵6個を割り、塩小さじ約0.1を加えて白身と黄身が均一に混ざり、滑らかで細かい泡が立つまで溶きほぐします。こうすると、卵がフライパンに流し入れたときに均一に広がります。

弱火で予熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、フライパンの底全体に均一に広げたら、溶き卵を適量ずつ流し入れて薄い卵焼きを6枚焼きます。火は常に弱火に保ち、焼くたびにサラダ油を少しずつ足して卵がフライパンにくっつかないようにします。卵焼きが黄色く柔らかく焼けたらすぐに裏返し、両面を均一に焼きます。

キムチ320gの中の具の調味料を軽く落とし、汁を手でしっかり絞って取り除きます。その後、キムチを細く長く切って準備します。こうすると、炒めたときに汁が出過ぎず、ご飯がべちゃつきません。

長ねぎ0.5本を細くきれいに切って準備します。切った長ねぎは新鮮な香りがするように保存します。

ランチョンミート300gを熱湯でさっと洗って油分を洗い流し、ビニール袋に入れて大きすぎない塊に潰します。こうすると炒めたときに均一に火が通り、スパムの油がよく馴染みます。

中火で予熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、切った長ねぎを入れて炒めます。長ねぎから香ばしい香りが立ち、少し透明になるまで約1分ほど炒めます。

潰したランチョンミート300gをフライパンに入れ、強火にして、スパムから油が十分に出て表面がきつね色でカリッとするまで約3〜4分炒めます。しっかり炒めることで、ご飯と混ぜたときに香ばしい味がよく馴染み、ご飯がべちゃつきません。

切ったキムチ320gを加え、砂糖大さじ1を加えて炒めます。キムチの酸味と砂糖が合わさり、まろやかで甘い味になるまで、中火で約2分炒めます。キムチの色が明るくなり、水分が少し蒸発したら適量です。砂糖の量はキムチの酸味の強さに応じて調整します。

炒め物が白っぽく見える場合は、粉唐辛子小さじ6を加えて、色がきれいな赤色に変わるまで炒めます。続いてケチャップ大さじ2を加えて一緒に炒め、ケチャップの甘みと酸味が染み込むように中火で約1分続けます。

最後に濃口醤油大さじ2を加え、全体をよく混ぜて味を調えます。醤油が染み込んで旨味が加わるまで約30秒ほど炒めたら火を止めます。完成した炒めキムチをフライパンに広げて自然に冷まします。冷ますことで材料同士の味がよく馴染みます。

ボウルにご飯3杯分を入れ、ごま油大さじ2といりごま大さじ1をたっぷり振ります。へらを立ててご飯粒が潰れないように軽く混ぜ、ほぐれた状態にし、油がご飯全体にコーティングされるようにします。こうするとご飯が崩れず、もちもちした食感を保ちます。

油をコーティングしたご飯に冷ました炒めキムチを加え、へらで優しく混ぜます。ご飯粒が潰れないようにほぐれた状態を保ちながら、キムチの調味料が全体に行き渡るまで混ぜてキムチご飯を完成させます。

巻き簾の上に海苔1枚を光沢面を下にして敷き、焼いた卵焼き1枚を海苔より少し大きめにのせます。その上にキムチご飯を卵焼きの大きさに合わせて厚めに広げ、しっかりと巻いてキンパを作ります。同様の方法で合計3本作ります。巻くときに空気が抜けるように注意すると、しっかりとした形になります。

完成したキンパの表面にごま油を指でつややかに塗り、照りを出します。その後、食べやすい大きさに丸く切って皿に盛ります。切るときに包丁をぬるま湯で濡らすと、きれいに切れます。