豚バラ肉の醤油炒め

豚バラ肉を茹でやすいように2～3等分に切って準備します。鍋に水とローリエ2枚、しょうが10g、長ねぎの白い部分10gを入れて沸かすと、香りがふんわり立ち上ります。沸騰し始めたら弱火にし、さらに5分煮た後、清酒45mlと豚バラ肉を入れ、血の気がなくなるまで茹でます。こうして茹でると脂が減ってさっぱりするので、初心者の方も安心して試してください。茹でた豚バラ肉は少し冷まして食べやすい大きさに切り、塩大さじ0.5、こしょう小さじ0.5、清酒少々（分量外）をまぶして下味をつけると、肉がより柔らかくなります。

にんにく3～5片を薄切りにします。こう切ると炒めたときに香りがより強く広がります。長ねぎ20gはシャキシャキした食感を活かして小口切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1本も小さく切って、色合いがきれいに調和するように準備します。野菜が生き生きと輝いて見えるので、料理がより美味しそうになります。

炒め鍋に醤油大さじ1.5、水15ml、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1、イタリアン唐辛子5本を入れ、中火で一度沸かしてタレを作ります。沸いている間、甘辛い香りがキッチン中に広がり、食欲をそそります。イタリアン唐辛子が辛味を加えて脂っこい肉を引き締めてくれるので、タレが沸騰したら軽く混ぜると均一に絡みます。

沸いているタレに下味をつけた茹で豚バラ肉を入れ、よく混ぜながら中火で炒めます。肉がタレをたっぷり吸い込み、ジュージューと音を立てて焼けていくのが見えます。こうして炒めると香ばしい脂の香りが広がるので、火が強すぎないように調節しながら5分ほど炒めれば、つややかな色になり、より美味しく感じられます。

豚バラ肉がタレとよく絡み、完全に火が通ったら、切っておいたにんにく、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えてよく混ぜます。野菜が炒め物に溶け込み、シャキシャキした食感と爽やかな辛味が加わるので、もう一度混ぜながら1～2分ほどさらに炒めます。最後にいりごま大さじ0.5を全体にふりかけて仕上げれば、香ばしい香りが食欲をそそり、あっという間に完食できます。