業務用食材で作る99%再現率のプデチゲ

鍋の底に千切りにした玉ねぎ100gと斜め切りにした長ねぎ100gをまんべんなく敷きます。野菜がたっぷり入ることでスープの味がすっきりとし、風味が引き立ちます。

チューリップチョップトハム450gを食べやすい大きさに切り、鍋の縁に沿って並べます。このハムは実際に飲食店で主に使われる製品で、特有の塩味と食感を出す重要な材料です。

コーンキングソーセージ110gを斜め切りにして鍋の中央に置き、挽き肉110gも一緒に加えます。ソーセージは高塩分のものを使うと、スープにしっかり味が染み込み、濃厚な味わいになります。

刻みキムチ大さじ2と小口切りにした青唐辛子をのせ、市販の牛骨スープ500mlと水200mlを注ぎます。キムチを入れすぎるとキムチチゲの味になるので、適量だけ入れることが大切です。

別のボウルに粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ3、クッカンジャン大さじ1、コチュジャン小さじ0.5、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.5、料理酒大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作ります。合わせ調味料は一日ほど熟成させると、粉唐辛子が浮かずに、より深い味わいになります。

鍋に準備した合わせ調味料とベイクドビーンズ大さじ2を加え、強火でぐつぐつと煮ます。ハムとソーセージの味がスープに十分に溶け出すまで煮ます。

スープが沸騰したらラーメン麺を入れ、その上にスライスチーズ1枚をのせて、麺が茹で上がるまでひと煮立ちさせて完成です。