辛いイカ炒めとシャキシャキ大豆もやし和え

玉ねぎ半分はシャキシャキした食感が残るように太めの千切りにし、にんじん1/4本は0.2cm厚さに薄くスライスした後、1cm幅に切ると色合いがきれいに出ます。長ねぎ1本は0.5cm幅の斜め切りにして香りが立つように準備し、えごまの葉5枚はそのまま洗って新鮮な状態で待機させます。野菜が新鮮なほど料理が美味しくなるので、丁寧に扱ってください。

にんにく3片をしっかりみじん切りにして、香りが強く出るように準備します。にんにくが細かく砕けるとタレに馴染んでより深い味わいを出してくれます。初心者の方は刃の鋭い包丁を使ってみてください。

ソースボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2.5、砂糖大さじ1.5、こしょう小さじ0.2を入れ、滑らかに混ぜてタレを作ります。コチュジャンの辛い香りと砂糖の甘さが調和して食欲をそそるソースが完成します。混ぜる際はスプーンで優しくかき混ぜると均一になります。

イカ2杯は内臓を慎重に取り除き、きれいに洗った後、胴体は半分に切って1.5cm幅に切り、柔らかい食感を保ちます。足は食べやすい大きさに切るとフォークで取りやすくなります。イカが新鮮だとコリコリした味わいが生きてきます。

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰したら、きれいに洗った大豆もやし300gを入れ、蓋をして6分間茹でます。シャキシャキした食感が失われないように、ちょうど6分だけにし、茹で上がった大豆もやしはすぐに取り出して冷水にさらしながら冷まします。こうすると水気が切れて新鮮な味わいが増します。

鍋に再び水を沸かし、イカ2杯を入れて全体を混ぜながら30秒間湯通しします。イカがほんのり白くなり、コリコリした香りがし始めたらすぐに取り出し、冷水で冷まします。長く湯通ししすぎると硬くなるので、必ずタイマーを使ってください。

ボウルに冷ました大豆もやし300gを入れ、ごま油大さじ0.5、塩大さじ0.5を加えて軽く混ぜ、大豆もやし和えを作ります。ごま油の香ばしい香りが大豆もやしの爽やかさを引き立てます。手で軽く揉むと材料がよく馴染みます。

完成した大豆もやし和えをお皿にきれいに盛り付けます。シャキシャキした大豆もやしが映えるように盛ると、食卓がより華やかになります。

炒め鍋を中弱火で熱し、サラダ油大さじ1をひき、作ったタレをすべて入れてとろみがつくまで煮詰めます。ソースが沸騰して甘辛い香りが立ち上ると味がより深まるので、スプーンで混ぜながら泡立つ音を楽しんでください。

ソースの濃度がとろりとしてきたら、湯通ししたイカ2杯を入れ、30秒ほど炒めます。イカにソースが絡み、コリコリした食感と辛味が調和する瞬間が一番美味しいです。長く炒めすぎないように注意してください。

火を中火に上げ、切っておいた玉ねぎ0.5個、にんじん0.2本、長ねぎ1本を入れ、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。野菜がじゅうじゅうと音を立てて柔らかく火が通り、長ねぎの香ばしい香りが部中に広がります。

粉唐辛子大さじ2を入れてさらに混ぜます。赤い粉が野菜に絡み、辛い香りがより強くなるので、素早く混ぜて焦げないようにしてください。

最後にごま油大さじ0.5とえごまの葉5枚を入れ、えごまの葉がしんなりするまで炒めたら火を止めます。ごま油の香ばしさとえごまの葉の爽やかな青臭さが調和して、仕上がりがまろやかになります。火を止める直前に加えると香りがより立ちます。

お皿に盛った大豆もやし和えの上にイカ炒めをのせ、いりごま大さじ0.5を少々振って完成です。いりごまの香ばしいカリカリ感が加わると、見た目にも美味しそうです。すぐに食べるのが最高です。