チャドルテンジャンスルバプ

豆腐を食べやすい一口大に切り、韓国かぼちゃは半月または角切りに切って準備します。玉ねぎと長ねぎも食べやすい大きさに切っておきます。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズに進みます。

鍋に油をひかずに牛バラ薄切り肉を入れ、中火で軽く火が通るまで炒めます。肉から脂が出てきたら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて一緒に炒め、香りを出します。肉の脂を活用して臭みを消し、深い味わいを引き出すのがポイントです。

脂が十分に出たら、テンジャン大さじ2とコチュジャン大さじ1を加え、弱火で炒めます。調味料が肉の脂に溶け込むまで混ぜながら炒め、ベースのスープを作ります。この工程でテンジャンの香ばしさが倍増します。

火を弱火にし、粉唐辛子大さじ2を加えて炒め、コチュジャンオイルを作ります。火が強すぎないように注意し、粉唐辛子が焦げないように混ぜると、鮮やかな赤い油が浮いてきます。このオイルがチゲの深みを増します。

水500mlを注ぎ、オイスターソース大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1を加えて味を調えます。よく混ぜて沸騰し始めるまで待ちます。うま味調味料で韓国風の味を強調します。

切っておいた玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎをたっぷり入れ、中火にして煮ます。野菜が柔らかくなり、スープが少なくなるまで3～4分煮ます。野菜を多く入れても、煮ると水分が出てバランスの取れた味になります。

チゲが沸騰してきたら、角切りにした豆腐を入れ、スープが少なくなるまでさらに2分煮ます。豆腐がスープをたっぷり吸ったら火を止めて完成です。熱いご飯にのせて食べると、ご飯が進むチゲです。