辛いさつま揚げの煮物

四角いさつま揚げに熱湯3カップをかけて油抜きをした後、すぐに氷水3カップに浸して冷やし、立てて水気を切ります。こうして茹でると油分が抜けて香ばしさが増し、もちもちとした食感が引き立ちます。

茹でたさつま揚げを1cm幅に切って準備します。この厚さに切ると煮る時に食感が最も良くなります。

青唐辛子3本を半分に割り、種が始まる最も辛い部分をハサミで切り取り、4等分に切って準備します。唐辛子の先端部分は農薬が付いている可能性があるので取り除くのが良いです。

にんにく（みじん切り）大さじ1/2と長ねぎのみじん切り大さじ1を準備します。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火でにんにく（みじん切り）、長ねぎのみじん切り、切った青唐辛子を入れて香りが立つまで炒めます。こうして炒めるとにんにくと唐辛子の辛味が油に移り、香り油が完成して全体の味が豊かになります。

炒めたフライパンに切ったさつま揚げを入れ、1分間手早く炒めます。

火を弱火にし、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ3、砂糖大さじ1を加えて、水分がほとんど飛ぶまで煮詰めます。ソースがとろりとしてきたら味がよく染み込んでいます。

火を止め、すりごま小さじ1といりごま大さじ1を加えて和えます。これで香ばしい仕上がりになります。