牛肉の小さなキンパ

牛ひき肉350gに濃口醤油大さじ1.5、生姜酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1を入れてやさしく混ぜ、味が均一に染み込むように10～15分ほど漬けておきました。こうすると肉がよりしっとりとして深い味わいが染み込み、初心者の方でも簡単に作れます。

にんじん1本を薄く長めの千切りにしてシャキシャキした食感を加えるために準備します。こう切るとキンパに入れた時にきれいで色合いも引き立ちます。青唐辛子4本を4つ割りにしてピリッとした香りを加え、きゅうりの漬物1本は海苔の長さに合わせて切ってください（漬物が塩辛すぎる場合は、あらかじめ水に5分ほど浸すと塩気が和らぎます）。

きれいに洗ったにら100gを沸騰したお湯に入れてすぐに（5～10秒）さっと茹でてください。お湯がシュワシュワと沸く音が聞こえ、にらがほんのり色づいたらすぐに取り出してシャキシャキ感を保ちます。長く茹ですぎると柔らかくなりすぎてキンパの具に合わなくなることがあります。

茹でたにらに塩小さじ1/2、ごま油大さじ1/2、いりごま大さじ1/2を入れてやさしく和えました。ごま油の香ばしい香りとごまのパリッとした食感が調和して香り高いにらの和え物ができ、これがキンパのポイントになります。

予熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、千切りにしたにんじんと塩小さじ1/2を入れて中火で2～3分ほど炒めてください。にんじんが少し透き通り、甘い香りがほのかに広がるまで。火が強すぎないようにして、にんじんのシャキシャキ感を失わないように注意してください。

味付けした牛肉をフライパンに入れ、中強火で水分が飛んでパラパラになるまでしっかり炒めました。肉が茶色く焼けて香ばしい焼き目が立ったら完成！油が多ければキッチンペーパーで軽く拭き取り、キンパが脂っぽくならないようにしてください。

甘辛醤油大さじ1（または濃口醤油）、杏エキス大さじ1（または砂糖/オリゴ糖）、酢大さじ1、練りからし小さじ1/2～1（お好みで）をボウルに入れてよく混ぜ、ツンとくるからしソースを作ります。からしの鼻に抜ける辛さと甘酸っぱい味が調和し、キンパにつけて食べるのにぴったりです。からしが強い場合は少しずつ加えて味を調整してください。

炊きたての温かいご飯2膳に塩小さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れてやさしく混ぜ、ご飯の味付けをします。ご飯粒一つ一つに艶が出て、香ばしいごま油の香りがほのかに広がれば、キンパの具にぴったりです。ご飯が冷めると巻きにくいので、温かいうちに急いでください。

キンパ用海苔8枚を半分に切って準備します。海苔の上にご飯をスプーン1杯分ほど薄く広げ、準備した具（牛肉、にんじん、にら、きゅうりの漬物、青唐辛子）を適量のせた後、慎重にくるくる巻いてください。具が均等に配置されると、一口サイズの小さなキンパがきれいにできあがります。海苔の端に水を少しつけるとしっかりくっつき、初心者でも簡単に作れます。