全粒粉フォカッチャ

ボウルに全粒粉4カップ、塩小さじ2、イースト小さじ2を入れてよく混ぜます。ぬるま湯2カップを注ぎ、粉っぽさがなくなるまで均一に混ぜます。

ボウルの蓋を閉めて冷蔵庫で8時間から24時間低温熟成します。

冷蔵庫から出した生地を室温に1～2時間置き、オリーブオイル大さじ2を塗ったベーキングパンに移して油を全体に絡めます。

生地をパンに広げて室温で約2倍に膨らむまで約1時間発酵します。

生地の上にさらにオリーブオイル大さじ2をかけ、指で深く穴をあけてくぼみを作ります。その上に粗塩を全体に振ります。

トマト、ローズマリー、オリーブをパンの上にのせて飾ります。

220℃（425°F）に予熱したオーブンで25～30分、表面がきつね色になるまで焼きます。