テンジャンチゲ

玉ねぎ1/4個をさいの目切りにします。薄すぎず大きめに切り、脇役として準備します。玉ねぎが主役にならないようにします。

鍋に干し煮干し10尾を入れ、熱湯を目分量で注ぎ中火で沸かします。沸騰し始めたら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、だしのベースを作ります。煮干しで十分な旨味を出すため5分間煮ます。

じゃがいも1個の皮をむき、さいの目に切り、韓国かぼちゃ1個の端を切り落とし、薄く4枚に切って準備します。韓国かぼちゃは薄く切って早く火が通るようにします。絹ごし豆腐は水気を切って器に取っておきます。

青唐辛子1本を切り、長ねぎ4本を細かく刻んで準備します。長ねぎの一部は飾り用に残します。辛さが不要なら唐辛子は省略してください。

沸騰しただしにテンジャン大さじ1.5を加え、スプーンで潰しながらよく溶かします。全ての材料の美味しいベースを作るため、さらに5分煮ます。テンジャンが完全に溶けてとろみがつくまで混ぜます。

煮干しを箸で一本ずつ取り出します。ざるを使わず慎重に取り出し、にんにくが落ちないようにします。だしが澄んだら、玉ねぎとじゃがいもの半量を加え中火で煮ます。

韓国かぼちゃと青唐辛子を加えて煮ます。じゃがいもが柔らかくなるまで弱火でさらに5分煮ます。煮汁が溢れないよう小さめの鍋を使います。

豆腐をそっと加え、隙間を埋めるように押し込みます。蓋をして2～3分煮て、豆腐に味を染み込ませます。絹ごし豆腐の崩れる食感を生かします。

火を止める直前に刻んだ長ねぎを加え、飾り用の長ねぎをのせます。ねぎがしなびないよう火を止め、蓋をして仕上げます。玄米ご飯と一緒に食べると完璧です。