カリカリじゃがいも食パンバーミセリーコロッケ

食パン5枚を手で細かくちぎってボウルに入れます。パンを小さくちぎると、後でじゃがいもと混ぜた時にダマにならず、滑らかな生地になります。

圧力鍋にじゃがいも5個とたっぷりの水を入れ、柔らかくなるまで茹でます。箸がすっと通るくらいに茹で上がると潰しやすいです。

茹でたじゃがいもの皮を熱いうちにむき、先に用意した食パンの上にのせます。じゃがいもの余熱で食パンがさらに柔らかくなります。

マッシャーを使ってじゃがいもと食パンをなめらかに潰し、一つにまとまるようにしっかり混ぜます。粒が細かいほど揚げた時の食感が良くなります。

玉ねぎ1個、青唐辛子4本、パクチー少々をとても細かく刻みます。材料が大きすぎると揚げる時にパティが割れることがあるので、できるだけ細かく刻みます。

潰した生地に刻んだ野菜と粉唐辛子大さじ1、ターメリック小さじ0.5、クミン小さじ1、塩を加え、手でこねて調味料が均一に混ざるようにします。

生地を適量取り、丸く成形した後、中央に玉ねぎスライスを1枚入れ、包んで平らなパティの形にします。

片栗粉1カップに水0.5カップを混ぜた衣にパティをくぐらせ、細かく砕いたバーミセリーを両面にしっかり押し付けてまぶします。

熱した油にパティを入れ、中火でこんがりと揚げます。バーミセリーが焦げないように注意しながら、黄金色になるまで調理します。