[ファインダイニングタイプレシピ] オーブンの息が消える前に楽しむグリュイエールチーズスフレ

[Planner] 室温のバターをラメキンの内側に丁寧に塗り、刷毛を下から上へ垂直に動かして筋を作ります。その上に粉チーズを振りかけてコーティングし、冷蔵庫に入れておきます。これはスフレが高く盛り上がるための緻密な下準備です。

[Safety] 鍋にバターを溶かし、小麦粉を炒めてルーを作り、温めた牛乳を加えてベシャメルソースを作ります。火を止め、卵黄、すりおろしたグリュイエールチーズを混ぜ、塩、白こしょう、ナツメグでクラシックな味付けをしてモルネーソースを完成させます。

[Quiet] 冷えた卵白をボウルに入れて泡立て、角が柔らかく立つ「ソフトピーク」状態のメレンゲを作ります。機械の音が止んだ後に感じられる静かなテクスチャーが重要です。

[Harmony to My Way] チーズソースにメレンゲを数回に分けて加え、優しく折り混ぜるように（Folding）混ぜ合わせ、ラメキンに詰めます。上面を平らに整え、縁を拭き取ったら、190度のオーブンで15～18分焼きます。オーブンの扉は開けずにお待ちください。