サム・キムの新鮮なシーフードプラッター

にんにく、玉ねぎ、にんじんを薄切りにし、アサリをきれいに洗ってください。鍋にオリーブオイルをひき、中火で野菜を炒めて香りを出してください。

切った野菜にアサリを加え、白ワインと熱湯を注いで強火で10分煮て出汁を作ってください。出汁がよく出るように時々混ぜてください。

なすとパプリカを適当な大きさに切り、ボウルでオリーブオイル、塩、こしょうと和えてください。茹でたタコは波状に切り、テナガダコは出汁で茹でて切った後、味付けしてください。

味付けしたなすとパプリカをグリルパンで中火で5分ずつ焼き、こんがりとさせてください。セリはオリーブオイル、塩、こしょうで和えて焼いた後、切って準備してください。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎと戻したレンズ豆を炒め、塩で味を調えてください。野菜とアサリの出汁を加え、弱火で10分煮てください。

アサリの身を取り出してみじん切りにし、レンズ豆に加えてレモン汁を加え、さらに5分煮て味を整えてください。レモン汁、オリーブオイル、砂糖を混ぜてソースを作り、焼いたパプリカを細かく切ってハーブシーズニングと和えてください。

ボウルに焼いたなすとセリを入れ、アルミホイルにハーブシーズニングをのせて火をつけ、蓋をして5分燻製にしてください。味付けしたタコとテナガダコをグリルパンで中火で3分ずつ焼き、カリッとさせてください。

焼いたタコを皿に盛り、レンズ豆をのせ、燻製したなすとセリを添えてください。パプリカハーブソースをかけ、こしょうで仕上げてください。