[黒白料理人 チョン・ホヨン]の光る鴨肉ハンバーグステーキ

沸騰したお湯に砂糖を入れ、中火で5分間かき混ぜながらシロップを作ります。シロップが透明でとろりとしてきたら火を止め、冷ましておきます。一方、鴨肉、卵、でんぷん、カルビのたれ、にんにく（みじん切り）をハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌してパティのタネを準備します。

パティのタネに細かく切った長ねぎと追加のでんぷんを加え、よく混ぜ合わせます。フライパンに油をひき、中火でパティを両面4分ずつ焼き、こんがりと焼き色をつけます。清酒を加えて蓋をし、3分間さらに蒸し焼きにして肉汁を閉じ込めます。

長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを薄く千切りにしてボウルに入れ、小麦粉をまぶして混ぜ、野菜天ぷらの衣を作ります。細かく切った鴨肉を追加で加え、全体に絡めます。ざるに衣をのせて形を整え、170度の熱した油で3分間揚げてサクサクに仕上げます。

フライパンににんにく（みじん切り）、粉唐辛子、スイートチリソース、ケチャップ、砂糖、水、コチュジャン、水あめを入れ、中火で5分間煮詰めてソースを濃厚にします。ピーナッツバター味のアイスクリームを加えて溶かしながら混ぜ、辛いヤンニョムチキン風のソースを完成させます。

焼いたハンバーグステーキを皿に盛り、辛いソースを全体にかけます。揚げた野菜天ぷらをハンバーグの上にのせ、油で卵を2分間揚げて黄身が半熟状態にします。

揚げ卵を野菜天ぷらの上にのせ、砂糖シロップを全体にかけて輝かせます。ミキサーにポテトチップスを入れて粉状にし、上からふりかけてサクサクした食感を加えます。

トーチで揚げ卵の表面を軽くあぶり、カラメル効果を出します。全体にソースとシロップがなじむように、もう一度軽く混ぜて仕上げます。

皿に盛り付けてすぐに提供し、熱いうちに食べてサクサク感と肉汁を楽しんでください。必要に応じてソースを追加で添えてお召し上がりください。