山盛りカルビタン

牛カルビは冷水に約1時間浸して血抜きをします。血をしっかり抜くことで臭みのないすっきりしたスープが作れます。

カルビ肉は脂の多い部分をハサミで丁寧に取り除き、食べやすい一口大に切って準備します。

血抜きしたカルビに付いている余分な脂もハサミで切り落として下処理します。脂をしっかり取り除くとスープの味がさっぱりします。

圧力鍋に下処理したカルビとカルビ肉を入れ、水を注いで一度茹でこぼします。圧力がかかり始めたら火を止め、湯を捨てて肉をきれいに洗います。

玉ねぎは半分に切り、大根は大きめのぶつ切りにします。長ねぎはスープ用に長めに切って準備します。

圧力鍋に洗った肉、水、万能だしとともに、下処理した玉ねぎ、大根、長ねぎを入れてしっかり煮込みます。

カルビタンが煮えている間に卵5個を溶いて錦糸卵を焼きます。錦糸卵は細く千切りにしてトッピング用に準備し、長ねぎも小口切りにしておきます。

スープに十分に旨味が出たら、ワタリガニエキスと塩を加えて好みの味に調えます。

スープに入れた野菜はすべて取り出し、調理中に浮いてくる油をこまめに取り除いてすっきり仕上げます。

器に肉とスープをたっぷり盛り、準備した錦糸卵、小口切りの長ねぎ、ごまをのせて完成です。