【白黒料理人 レイモン・キム】のスパイシーエビ豚肉餃子ビビン麺

小麦粉200g、塩小さじ1、ターメリック5g、オリーブオイル大さじ1をミキサーに入れ、水100mlを少しずつ加えながら滑らかな生地を作ります。生地を10分ほど休ませた後、麺棒で薄く伸ばして餃子の皮を準備してください。

エビ8尾を下処理して細かく切り、豚ひき肉200g、刻んだ唐辛子1本、しょうが（みじん切り）20gをハンドブレンダーに入れて挽き、餃子のあんを作ります。粉唐辛子小さじ1、塩少々、小麦粉大さじ1を加えてよく練り、長ねぎ1本を細かく切って混ぜてください。

餃子の皮にあんを適量のせ、長ねぎの切れ端を挟んでくるくると巻き、餃子の形に包みます。包んだ餃子を蒸し器に並べ、中火で10分間蒸してプリプリに仕上げてください。

沸騰したお湯でそば200gを5分間茹でて柔らかくし、冷たい氷水で洗って麺のコシを引き締めます。ナバクキムチ100gの漬け汁を50mlほど用意してください。

コチュジャン大さじ2に砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、レモン汁大さじ1を混ぜてタレを作ります。ナバクキムチの漬け汁にこのタレ、ごま油大さじ1、氷ひとつかみを加えて、冷たいビビン麺のソースを完成させてください。

茹でたそばをビビン麺ソースに加えてよく和え、皿に盛ります。醸造醤油大さじ2、酢大さじ1、薄切りにした玉ねぎ1個、唐辛子1本を鍋に入れ、中火で5分間煮て、漬け玉ねぎを準備してください。

蒸した餃子の端を少し切り落とし、あんと長ねぎが見えるように整えます。餃子の上に千切りにしたのり2枚をのせ、漬け玉ねぎを何層にも重ねて餃子を固定してください。

ビビン麺の上に、醸造醤油で漬けた玉ねぎとのりをのせた餃子を積み重ねて完成です。熱々の餃子と冷たい麺のコントラストで味わってください。