【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】のラグジュアリーアボカドビーフタルタルとキャビアプリンス

食パンの耳をきれいに切り落とし、めん棒で非常に薄く平らに伸ばして準備します。玉ねぎとたくあんは、粒が細かい食感が感じられるように細かく刻んでください。

準備した食パンに溶かしバターを前後まんべんなく塗り、タルト型に挟み込んで、180度に予熱したオーブンでこんがりとサクサクになるまで約8分焼き、タルトシェルを作ります。

刻んだ玉ねぎとたくあんは冷たさを保ち、辛みを抜くために氷の上にのせて冷やし、シャキシャキした食感を最大限に引き出します。

新鮮な牛ロースを非常に細かく刻み、冷やしておいた玉ねぎ、たくあん、マスタードレリッシュ、ユズコショウ、こしょう小さじ0.5を混ぜて、深い風味のビーフタルタルを作ります。

アボカドを薄くスライスしてラップの上に重ねて敷き、その上に味付けしたビーフタルタルをたっぷりのせ、ラップを使ってボール状にしっかりと形を整えてください。

形を整えたアボカドビーフボールをラップごと氷水にしばらく入れ、形を固定し、中まで冷たい温度を保てるようにします。

小さなボウルにオリーブオイル20ml、ライム果汁10ml、塩小さじ0.1を入れてよく混ぜ、爽やかな酸味が際立つライムビネグレットソースを準備します。

焼き上がった食パンタルトシェルの内側にマヨネーズを薄く塗り、冷やしたアボカドビーフタルタルを中央にきれいにのせます。

タルタルの上にキャビアをスプーンで形を整えてたっぷりのせ、からすみ（ボタルガ）をおろし金ですりおろして全体にふりかけ、旨味を加えます。

最後に準備したライムビネグレットをタルトの周りに軽くふりかけて完成させ、すべての食材の温度が変わる前にすぐに提供し、風味をお楽しみください。