【黒白料理人レイモンキム】のさわやかな豆腐クイーン

豆腐を適当な大きさに切り、半分は片栗粉をまぶし、残りはそのまま準備します。玉ねぎ、唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを細かく切って下ごしらえします。レモンは果汁を絞り、皮を軽く削っておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で切った玉ねぎを炒めて透明にします。サラミと蒸したコーンを加えて一緒に炒め、鷹の爪、砂糖、ケチャップを加えてソースを作ります。

ソースに切った唐辛子、赤唐辛子、こしょうを加えて炒め、水を少々加えて煮込みながら濃度を調整します。レモン汁と水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

油をひいたフライパンで、片栗粉をまぶした豆腐とそのままの豆腐をそれぞれ揚げてカリッとさせます。揚げた豆腐をソースに和えます。

残りの豆腐を潰してミキサーに入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながらなめらかに攪拌します。冷凍いちご、マスカルポーネチーズ、はちみつを加えて豆腐ムースを完成させます。

グラスに冷凍ブルーベリーを敷き、豆腐ムースを層にして入れ、その上に揚げ米をのせます。アーモンドとオレンジ味のキャンディを砕いてふりかけ、仕上げます。

豆腐ムースを氷の上にのせて冷やし、砂糖をふった後、トーチで軽く焼いてキャラメル状にします。レモンの皮を削って香りを添えます。

揚げた豆腐を皿に盛り、ソースをかけ、レモンの皮、こしょう、切った長ねぎをトッピングします。豆腐ムースに揚げ米を追加でのせて完成です。