【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】の優雅なフェザーチョコレートティラミシュラン

鍋にエスプレッソ20mlとバニラコーヒー40mlを注ぎ、チョコレートクッキー50gとチョコレート菓子30gを加えて弱火でとろみがつくまで煮詰め、濃厚な生地状にします。

チョコレート100gのうち70gを細かく砕いてボウルに入れ、沸騰したお湯の上に置いて湯煎で滑らかに溶かしておきます。熱くなりすぎないよう温度調節が重要です。

小さな風船を適度な大きさに膨らませて結び、表面にオリーブオイル10mlを薄く塗り、溶かしたチョコレートを半分ほど浸してカップ状のシェルを作り、冷凍庫で20分間しっかり固めます。

残った溶かしたチョコレートをクッキングシートの上に細長く絞り出し、ナイフの先を使って横にそっと削り、精巧なフェザー模様を作ったら、冷凍庫に入れて形を固定します。

ボウルに卵黄2個、砂糖大さじ2、エスプレッソ20mlを入れ、熱湯の上で湯煎しながら砂糖が完全に溶けるまで泡立て器で均一に混ぜます。

湯煎した卵黄の混合物を火から下ろし、とろみがつくまで十分に泡立てた後、冷たいマスカルポーネチーズ150gを加え、滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜます。

冷凍庫で固めたチョコレートシェルの風船を慎重に割って取り除き、シェルの底に先に作ったコーヒーチョコレート生地と細かく砕いたチョコバー20gを層になるように詰めます。

生地の上に準備したマスカルポーネクリームをたっぷりと詰め、残りのチョコレート30gをおろし金で細かく削り、ティラミスの上面を隙間なく覆って風味を加えます。

最後に冷凍庫に保管しておいたフェザー形のチョコレートを慎重に取り出し、ティラミスの中央に優雅に飾って完成です。冷やしたまま保存し、すぐに提供してください。