サム・キムシェフのツナパスタ

玉ねぎ1/4個を薄切りにし、にんにく5片は薄切りに、青唐辛子1本も小口切りにして準備します。材料をあらかじめ下ごしらえしておくと、調理がぐっとスムーズに進みます。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、パスタを茹でます。このとき、表示時間より1～2分短く茹でると、後でソースと炒めたときに麺が伸びず、もちもちの食感に仕上がります。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、薄切りにした玉ねぎを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透き通り始めるまでしっかり炒め、甘みを引き出します。

炒めた玉ねぎにパセリパウダー、青唐辛子、油を切ったツナ缶1缶、トマトソース大さじ4を加えて一緒に炒め、ツナラグーを作ります。ソースがパサつくようなら水を少々加えて濃度を調え、別の容器に取り出します。

新しいフライパンにオリーブオイルをひき、薄切りにんにくを入れてきつね色になるまで炒めます。にんにくの香りが十分に立ったら、パセリパウダーを加えて風味をプラスします。

にんにくオイルに茹でたパスタと茹で汁0.5カップ、いわしエキス小さじ2を加え、手早く炒めてアーリオ・オーリオを作ります。エキスが麺に均等に絡み、旨味が生きるようによく混ぜます。

皿の底にあらかじめ作ったツナラグーソースを広げて敷きます。その上にアーリオ・オーリオの麺をきれいに巻き上げて盛り付ければ完成です。