ハーブクラストの魚のオーブン焼き

魚のフィレ2枚に塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。こうして下味を先にすることで臭みを除き、味をなじませます。

エシャロット1個を薄切りにし、ミニトマト150gを半分に切り、バジル20gをみじん切りにします。このフレッシュな野菜ベースが魚の爽やかさを引き立てます。

フライパンにオリーブオイルをひき、強火で魚のフィレの各面を1分ずつ焼いて表面を焼きます。すぐに取り出してオーブンの準備をします。

同じフライパンに薄切りにしたエシャロットとミニトマトを入れ、中火でミニトマトが柔らかくなるまで約2分炒めます。バジルを加えて香りをつけ、火を止めます。

ミキサーに食パン2枚、バジルの一部、パルメザンチーズ10gを入れて挽き、サクサクのハーブクラストを作ります。クラストが均一に混ざり、魚の上にしっかりのるようにします。

焼いた魚のフィレの上に炒めた野菜をのせ、ハーブクラストをたっぷりのせます。180度に予熱したオーブンに入れて6分焼き、クラストがサクサクになったら完成です。