豚カルビフライ

豚肩ロースは冷気が残った状態で、上下に包丁の向きを交差させながら切り込みを入れます。こうするとタレがよく染み込み、食感が柔らかくなります。

ミキサーに濃口醤油、黒砂糖、みりん、長ねぎ、にんにく、生姜、こしょう、すりおろし梨、ビールを入れて滑らかに攪拌し、タレを作ります。

スイートコーンは水気を切り、玉ねぎとパプリカは細かく刻みます。マヨネーズ、酢、砂糖、塩を加えて混ぜ、コーンサラダを完成させます。

タレの具をザルでこして液体だけを取り、下処理した豚肩ロースにまんべんなく絡めて一晩冷蔵庫で寝かせます。

漬け込んだ肉に小麦粉を加えて衣をつけ、再度広い皿に小麦粉を広げて肉をぎゅっと押し付け、波模様の衣をつけてから粉をはたきます。

175度に予熱した揚げ鍋に肉を入れ、きつね色になるまで揚げます。