残ったチキンで作るチキン炒飯

長ねぎは小口切りにしておきます。新鮮な長ねぎのシャキッとした緑色が見えるまで細かく切ると、炒めた時に香りがより強く広がります。初心者の方は目がしみることがあるので、水で軽く洗ってから切ってみてください。

残ったチキンの身を骨から外します。炒飯に骨が入らないように、しっかりとほぐしてください。柔らかいチキンの身がぽろぽろと取れるように丁寧にほぐすと、後で食べた時の食感がより柔らかくなります。

フライパンにオリーブオイルを薄くひき、卵2個を溶いてスクランブルエッグを作ります。強火ではなく中弱火で根気よく混ぜてください。できあがったスクランブルエッグは皿に一旦取り出します。卵がふんわりと香ばしい黄色になるまでゆっくり混ぜると、固くなりすぎずしっとりとした食感が残ります。

スクランブルエッグを取り出したフライパンに再びオリーブオイルをひき、小口切りにした長ねぎを炒めて油に香りを移します。長ねぎが透き通り、香ばしい香りが立つまで中火で軽く炒めます。このねぎ油が炒飯の決め手です。炒めすぎないように注意してください。

ねぎ油にほぐした残ったチキンの身を入れて炒め、オイスターソース大さじ1（15ml）を加えて一緒に炒め、チキンを温めます。チキンが温まって香ばしい油が染み出るまで、中火でさっと炒めてください。オイスターソースがなじんで塩気が加わると完璧です。

パックご飯（電子レンジ使用不可）とオイスターソース大さじ1（15ml）を追加で入れ、ご飯と材料がよく混ざるように炒めます。炊きたてのご飯は一度冷まして使うと、パラパラに炒められます。ご飯粒が透き通り、材料と均一に混ざるまで、ヘラで優しく混ぜてください。強く混ぜすぎるとご飯が固まることがあります。

できあがったチキン炒飯をご飯茶碗にぎゅっと詰めてから、皿にひっくり返して形を整えます。熱々のご飯が型通りにきれいに落ち、香ばしい香りが広がると、食べる楽しみが増します。詰める時は強く押しすぎないように注意してください。

ご飯の周りに先に作ったスクランブルエッグを飾り、最後にマヨネーズを彩りよくかければ、チキン炒飯の完成です。クリーミーなマヨネーズがスクランブルエッグと合わさり、まろやかな味わいを加えます。塩気が強くなりすぎないように、マヨネーズは軽くかけてください。