オーブンなしで作るジコバ風手羽先焼き

手羽先の皮に残った毛をガスコンロの火で慎重に焼き取ります。こうすることで皮ごと調理するときにきれいに、そして美味しく焼き上がります。

ボウルに手羽先500g、味塩小さじ0.5、清酒15ml、しょうがパウダー小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を入れ、手で優しく混ぜ合わせます。下味をつけることで鶏肉が柔らかくなり、味がよく染み込んで完成度が高まります。

別のボウルに砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、はちみつ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、バーベキューソース大さじ4、コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子小さじ2を入れ、ヘラでよく混ぜてソースを作ります。材料が均一に混ざり、滑らかでとろりとしたソースになれば準備完了です。

玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎ0.3本をみじん切りにします。こうすることで野菜の風味が料理に豊かに広がります。

中火でフライパンを熱し、サラダ油大さじ2をひいて下味をつけた手羽先を入れます。表面がきつね色になり、カリッとした感じになるまで時々返しながら80%ほど火を通します。油がジュージューと音を立て、鶏肉から香ばしい香りがしてきたら順調です。

手羽先が80%ほど焼けたら、薄切りにした玉ねぎ1個とトッポギ用餅200gをフライパンに加えます。玉ねぎが透き通り柔らかくなり、餅が少しもちっとするまで中火で一緒に炒めます。材料がなじんで美味しそうな香りが広がればOKです。

餅がほぼ火が通ったら、先に作ったソースの80%ほどをフライパンに入れ、ヘラで全体に絡めます。ソースが材料に染み込み、とろりと照りが出るまで中弱火で煮詰めます。味見をして足りなければソースを少しずつ追加し、好みの味に調整して仕上げます。

ソースがよく絡んで煮詰まったら、皿にアルミホイルを敷き、手羽先と餅を盛り付けます。トーチで表面を軽くあぶって焦がし醤油の香りを加え、みじん切りにした長ねぎといりごま大さじ1を全体にふって仕上げます。こうすることでよりカリッと食欲をそそる一皿になります。