臭みゼロの豚肉スープご飯

沸騰したお湯に豚肩ロース肉600gを入れ、ちょうど3分間だけ下茹でした後、冷水で洗います。こうすることで肉の血や不純物が取り除かれ、スープに臭みが出ません。

鍋に水4Lと下茹でした豚肉、長ねぎ100g、玉ねぎ130g、粒こしょう10gを入れ、中強火で煮ます。水の量が最初の半分くらいになるまでじっくり煮込むと深い味わいが出ます。

スープの旨味が十分に出たら、茹で上がった肉と野菜をすべて取り出します。残ったスープに市販の牛骨スープ1Lを加え、もう一度沸騰させてすっきりとした濃厚なベーススープを完成させます。

取り出した肉は粗熱を取り、食べやすい大きさに薄く切ります。トッピング用のにらと残りの長ねぎも小口切りにして準備します。

小さなボウルに粉唐辛子大さじ3、みりん大さじ2、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、スープご飯用の合わせ調味料（タデギ）を作ります。

土鍋にご飯とスープを入れ、切った肉、にら、長ねぎをたっぷりのせ、合わせ調味料を大さじ1添えて仕上げます。