サクサクのじゃがいも花フライとクリーミーチェダーチーズソース

中サイズのじゃがいも6個は皮をむき、転がらないように四角い形に整えます。

じゃがいもの両脇に木の箸を固定し、包丁が箸に当たるまで細かく格子状に切り込みを入れます。箸がガイドの役割をし、じゃがいもが完全に切れるのを防ぎます。

切り込みを入れたじゃがいもに塩をたっぷりふりかけ、約10分置きます。塩がじゃがいもの水分を抜き、組織を柔らかくします。

塩もみしたじゃがいもを水に浸し、約20分ほど戻します。この工程でじゃがいもの切れ目が花のように開きます。

戻したじゃがいもをきれいな水で洗って余分な塩を落とし、キッチンペーパーで軽くたたいて水分を完全に拭き取ります。

水分を拭き取ったじゃがいもの花の隙間に片栗粉をまんべんなくふりかけます。片栗粉がしっかりとまぶさると、揚げたときのサクサク感が最大限に引き出されます。

鍋にサラダ油をたっぷり入れて熱し、じゃがいもを入れてきつね色にサクサクと揚げます。揚げている間に油を上からかけると、形がよりきれいに仕上がります。

ソース鍋に生クリーム100mlを入れ弱火で温め、チェダーチーズ6枚、みじん切りにんにく0.5片、バター少々、こしょう、パセリを加えてダマにならないように溶かし、ソースを完成させます。