タンタン麺

フライパンにラー油大さじ2を入れ、中火でじっくり温めます。家庭では熱くしすぎず、にんにくなどが焦げないよう穏やかに加熱してください。油が十分に熱くなったら、次の材料を加えます。

温めたラー油に、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ大さじ1（山盛り）、青唐辛子大さじ0.5を加え、よく混ぜながら炒めます。辛さに応じて青唐辛子の量を調節し、香りが立つまで約1分炒めます。香りが立ったら次の工程に進みます。

濃口醤油大さじ0.5と豚ひき肉大さじ1を加えて炒めます。肉の色が変わり、炒められたら、水分が多すぎないようにしっかり炒めます。ひき肉は部位を問わずお使いいただけます。

水2カップ（約300ml）、ピーナッツバター大さじ1、豆板醤大さじ0.5、オイスターソース大さじ1.5を加えて煮ます。ピーナッツバターがよく溶けるように混ぜながら、中火で2〜3分煮てとろみのあるスープを作ります。スープが沸騰し始めたら、きのこを加えます。

マッシュルームとえのきだけを下処理して加えます。きのこが柔らかくなるまで1〜2分煮て、うま味を引き出します。きのこの食感を残すため、長く煮すぎないようにします。

若白菜を4等分にしてさっと茹で、冷水にさらして水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切ってスープに加えます。こうすると食感がシャキシャキして美味しいです。白菜が軽く火が通るまで1分煮ます。

別に茹でておいた中華麺を器に盛り、熱々のスープを注ぎます。カシューナッツをトッピングして噛み応えをプラスします。スープが麺によく絡むよう、1分ほどおいてから召し上がってください。