スンドゥブケランチゲ

鍋にサラダ油大さじ3を入れ、玉ねぎ1/4個、長ねぎ少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて中火で炒め、ねぎ油を作ります。ねぎの香りが立ったら粉唐辛子大さじ3を加え、弱火に切り替えて焦がさないように注意します。こうしてねぎ油ベースを作るとスープにコクが出ます。

粉唐辛子を優しく混ぜながら、弱火で15～20秒ほど炒めてごま油の香りが立つまで加熱します。辛い香りがしてきたら強火にせず、ゆっくり炒めることで苦味が出ません。ごま油がしっかりできればスープの味の50％が決まります。

水600ml、固形スープの素1個、クッカンジャン大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、乾燥春雨ひとつかみを加えて沸かします。中火にして春雨が戻るまで約3分煮て、スープを出します。春雨が入ることで旨味が深まります。

ここでおぼろ豆腐2パックを真ん中をぽんぽんと切って加えます。包丁で強く切りすぎると崩れて見た目が悪くなるので、軽く切って優しく混ぜます。おぼろ豆腐を加えたらさらに1分煮て、スープに馴染ませます。

卵3個を溶いて流し入れ、軽く混ぜながら30秒ほど加熱します。卵がふんわりしたらスープの味を見て、薄ければ塩少々で調えます。味の調整でバランスが整います。

唐辛子を切って少々、長ねぎを少しのせ、もう一度沸かします。春雨が80％ほど柔らかくなるまで6～7分煮て、仕上がりのタイミングを確認します。春雨が完全に柔らかくなると食感が良くなります。

最後にごま油大さじ1をひと回し入れて混ぜます。ごま油の香ばしさが辛味を和らげ、まろやかに仕上げます。こうして味が完成します。