お正月LAカルビ

LAカルビ4kgを大きめのボウルに入れ、炭酸水3Lを注ぎ、さらに水を加えて重ねるように浸し、30分間血抜きをします。炭酸水の気泡が血を押し出し、肉質を弾力よく保ちます。血がよく抜けたのを確認したら、流水で2～3回すすぎ、ざるに上げて水気を切ります。

玉ねぎ2個を細かく切り、完熟柿4個、にんにく（丸ごと）20片、しょうが2片、梨飲料500mlをミキサーに入れ、最初は軽く回してから滑らかになるまで挽きます。完熟柿が天然の甘みと艶を与え、肉をどろどろにしません。広めのボウルに挽いた材料を入れておきます。

挽いた材料に濃口醤油3カップ、みりん1カップ、水500ml、黒砂糖70g、ごま油大さじ4、こしょう大さじ1を加えてよく混ぜます。長ねぎ1本を小口切りにして加えて混ぜると、完熟柿の色合いで美味しそうな漬けダレが完成します。黒砂糖でより上品な味わいにします。

保存容器に水気を切ったLAカルビを一層敷き、漬けダレをお玉一杯分をまんべんなくかけます。肉と漬けダレを交互に重ね、隙間なく漬けダレが行き渡るように繰り返します。冷蔵庫で最低12時間から24時間漬け込み、味をしっかり染み込ませます。

漬け込んだ後、漬けダレに浸かった下の方の肉から取り出してフライパンに並べます。中弱火で熱したフライパンで、漬け汁を少しずつ加えながら、煮るようにゆっくり焼きます。裏返して両面に艶が出て味が染みるまで5～10分焼きます。