醤油豚バラ肉のっけご飯（チャーシュー丼）

新鮮な豚バラ肉200gに料理酒大さじ1とハーブソルト2つまみ、こしょう少々をまんべんなくふり、下味をやさしく揉み込んでください。こうしてしばらく置くと肉に味がなじみ、焼いたときに肉汁が豊かに残ります。

玉ねぎ半分を薄く長めにスライスし、冷たい水にさらしてください。辛みが抜けて柔らかく甘い風味が引き立ち、丼にぴったりです。初心者の方は水に長めにつけてみてください。

清潔なボウルに砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1/2を入れ、やさしく混ぜてたれを作ってください。にんにくの香ばしい香りが広がり、このたれが肉を包み込みます。

ししとう40gをフォークで数か所刺し、味がしみ込みやすくしてください。こうすると煮るときに歯ごたえが残り、香ばしい辛みが肉に染み込んで、より豊かな味わいになります。

水にさらした玉ねぎをざるにあげ、水気をしっかり切ってください。水分が残っているとたれが薄まるので、しっかり除くと丼がしっとりと仕上がります。

フライパンを熱し、下味をつけた豚バラ肉200gを入れ、中火で両面をこんがり焼いてください。肉からジュージューと音がして香ばしい香りが広がれば完璧です。強火は避けてください。

こんがり焼けた豚バラ肉を一口大に切り、再びフライパンに入れてカリッと焼いてください。表面がパリッとすると、噛むたびに肉汁があふれ出てとてもおいしいです。

焼いた肉に先に作ったたれを注ぎ、中弱火でゆっくり煮詰めてください。たれがとろりと照りが出てきたら、水を少しずつ足しながらさらに煮ると、肉が柔らかく照りのあるチャーシューになります。

下処理したししとうをフライパンに加え、たれとなじむようにやさしく混ぜながら煮てください。ししとうの鮮やかな緑とピリッとした香りが広がり、全体が調和します。長く煮すぎると歯ごたえがなくなるので注意してください。

大きめの器に温かいご飯1膳を盛り、水気を切った玉ねぎを全体に散らしてください。その上に煮た豚バラ肉とししとうをきれいにのせ、中央に卵黄1個をそっと割り入れ、横にとびっこ小さじ1をぱらぱらとのせ、いりごま少々をふれば、贅沢なチャーシュー丼の完成です。