豚前腿肉のチェユッポックム

長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにして、ピリッとした香りが立つように準備します。キャベツは平たく切り、シャキシャキとした食感を生かし、玉ねぎは縦半分に切ってから千切りにし、食べやすく整えます。鷹の爪も一緒に準備し、下処理したキャベツはざるに上げて水気をしっかり切ると、野菜の新鮮さがさらに引き立ちます。

ボウルにコチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ2、梅シロップ大さじ2を入れてよく混ぜ、チェユッポックムのタレを作ります。（酸味が苦手な場合は、梅シロップの代わりに砂糖を少し多めに入れてください。）こうして混ぜていると、ピリッと甘い香りが鼻をくすぐり、食欲をそそります。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1をひいて予熱します。中火で豚前腿肉を入れ、こしょう小さじ1、料理酒大さじ1を加えて、肉が半分ほど火が通るまで軽く炒めます。フライパンが熱くなるとジュージューと音がして、肉から香ばしい香りが立ち上るので、強く炒めすぎず、優しく混ぜながら行ってください。

肉が半分ほど火が通ったら、下処理した野菜（長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、キャベツ、玉ねぎ）と鷹の爪をすべて加え、野菜がしんなりするまで全体をよく炒めます。野菜がフライパンに触れてシャキシャキと音がし、香ばしい香りが広がったら、火を少し弱めて野菜が柔らかくなりすぎないように注意しながら混ぜ合わせます。

作っておいたタレの3分の2ほどを先に入れ、すべての材料にタレがよく絡むように全体を混ぜながら炒めます。味を見て、好みに合わせて残りのタレを追加します。タレが材料に染み込み、ピリッとした湯気と甘い照りが出たら、初心者でも簡単に調整できます。

すべての材料がよく絡み、タレがなじんだら、最後にオリゴ糖大さじ1を回し入れて照りを加えます。（味を見て、ごま油で仕上げても良いです。）出来上がったチェユッポックムを食べやすいように器に盛り、いりごまをふりかけると香ばしい仕上がりになり、より美味しく感じられます。