台湾風きゅうりのキムチ

きゅうりをきれいに洗い、1cm間隔で縦に薄切りにして、細かい形に準備します。きゅうりが薄すぎないように切り、シャキシャキした食感を保てるようにします。

切ったきゅうりに天日塩をまんべんなくふりかけて混ぜ、30分そのまま置いて漬けます。きゅうりから水分が出て、柔らかく塩味が染み込むまで待ちます。

ボウルににんにく（みじん切り）、砂糖、酢、まぐろエキス、ラー油をすべて入れ、スプーンでよく混ぜてタレを作ります。砂糖が溶けてなめらかになり、ラー油の赤い色が混ざって香ばしいタレになるまで混ぜます。

30分漬けたきゅうりを流水で軽くすすいで塩を洗い流し、手で優しく水気を絞ります。きゅうりが柔らかくなりすぎないように強く絞りすぎず、表面の水気がほとんどなくなるまで行います。

水気を切ったきゅうりを先に作ったタレに入れ、きゅうりの一つ一つにタレが均等に絡むように手やスプーンで優しく和えます。タレの甘酸っぱい香りがきゅうりに染み込み、味が調和します。

タレで和えたきゅうりを清潔な容器に入れて冷蔵庫に入れ、半日以上冷やして熟成させます。熟成させるほどにタレの味が深まり、きゅうりのシャキシャキ感がより引き立ちます。