カリッと香ばしいアミの炒め物

長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を小口切りにして準備します。にんにくはアミの大きさに合わせて薄切りにします。

乾いたフライパンにアミを入れ、中強火で軽く炒めて水分と生臭さを取り除きます。エビの香りが立ったらざるに上げて不純物を落とします。

フライパンにサラダ油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、切った長ねぎを入れ、中火でにんにくの香りが立つまで十分に炒めます。

火を弱火にし、濃口醤油大さじ3、水飴大さじ2、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1、魚醤油大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1を加えてタレを作ります。

タレが沸騰してきたら、薄切りにんにくと唐辛子を加え、にんにくが軽く火が通るまで炒めてタレに風味を加えます。

炒めたアミを加え、すぐに火を止めます。へらでタレが全体に絡むように素早く和えます。

いりごま大さじ2とごま油大さじ2を加え、軽く混ぜて仕上げます。ごま油は香りが飛ばないように最後に加えるのがポイントです。